看懂咖啡研磨度及器具
何為研磨?
在萃取咖啡前，我們需要對咖啡熟豆進行研磨。這樣做的目的，簡單說就是為了萃取咖啡豆中的有效成分。研磨後的咖啡，萃取面積將急劇成倍增加;註入水後就很容易溶解出咖啡中大部分風味物質啦。研磨度咖啡研磨顆粒的大小，對溶解方式與萃取速度都有很大的影響。所以，我們要根據沖煮器具和萃
取方式選擇合適的“研磨度(grind size)”。
簡單說，沖泡咖啡的時間愈長,所需研磨的咖啡粉顆粒就要愈粗; 相反的,若是要在很短的時間,將咖啡萃取出來,所而研磨的咖啡粉的顆粒就要愈細。
各種器具研磨度講解
極細研磨 面粉狀 土耳其咖啡壺?
細研磨 鹽狀 意式咖啡機?
中細研磨 白細砂糖狀 摩卡壺 愛樂壓?
中度研磨 白砂糖狀 手沖 虹吸壺 越南壺 滴漏咖啡機?
中粗研磨 中粗砂糖狀 CHEMEX?
粗研磨 海鹽狀 法壓壺 杯測
極粗研磨 面包屑狀 冷萃壺 冰滴