茄子的蓑衣花刀切法如下，切出來的茄子可以做成蟠龍茄子，具體方法如下：
準備材料：筷子兩根、茄子壹根、肉末500克、蝦米100克、香菜兩棵、蒜頭5顆、鹽10克、蠔油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克。
壹、茄子放在案板上，去頭，上下方各放壹根筷子，然後下直刀按照1厘米的間隔切下，千萬不要切斷。
二、將茄子翻過來，以45度的斜刀同樣按照1厘米的間隔切到茄子中間，下刀時壹定要在直刀刀紋中間。
三、切出來以後的效果。
四、肉末加鹽、蠔油、糖、生粉腌制備用。
五、蝦米泡發後切粒。
六、蒜頭切粒備用。
七、肉末中加入少許香菜，放入麻油，攪拌上勁。
八、取圓盤壹只，放入茄子，然後釀入肉末。
九、放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
十、熱鍋冷油放入蒜粒和蝦米爆香。
十壹、倒入清水燜煮10分鐘，加入蠔油、生抽、鹽、糖，用生粉水勾芡。
十二、將調好的湯汁淋在茄子上即可。