麻腐是芝麻和綠豆粉加工制成品的。
“麻腐”是傳統的風味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名“麻腐”。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品種越來越多。
采集加工：用芝麻搗爛濾去渣，加入綠豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷後凝結成膏狀時，再調入油、鹽、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。
麻腐的做法
準備用料。鮮嫩羊後腿肉300克、鮮嫩韭菜50克、雞蛋清1個、麻豆腐25克、烹調油、料酒、甜面醬、味精、鹽、澱粉、幹辣椒絲、蔥姜絲、雞湯適量。羊肉洗凈，去筋膜後切成細絲，放盆內，加入點料酒、鹽、蛋清、澱粉，拌均漿好；韭菜擇洗幹凈，切成段墊放盤底***同待用。
炒勺上火，加入油，燒至四五成熟時，下入漿好的羊肉絲滑開撈出待烹制；炒勺上火，加入底油，下入蔥姜絲，煸炒後加入麻豆腐、調料，再煸炒後下入羊肉絲，快速翻炒後淋點芡，使湯汁掛均而溜出勺，裝入韭菜盤內待加工；炒勺上火，加入香油，下入幹辣椒絲，文火炸金紅酥脆時出勺，澆淋炒好羊肉絲上，美化後即可。