又到了吃蒜苔的季節，這個時候的蒜苔是最適合用於炒肉絲吃的東西。蒜苔炒瘦肉不但味兒香，並且十分下飯菜，想想都淌口水，那麽對於這道美食的制作，妳們有沒有了解壹下呢？
想要做好這道菜，最先最關鍵的地區，便是對肉絲的準備。大部分人都是立即切成絲就下鍋去炒了，那樣的作法，是很不恰當的。由於快速地持續高溫也會導致肉絲出現縮水，炒出來的口味便會又老、又柴，壹點都不好吃。
如果您還在這樣做的話，今日就讓我來給妳說壹說，恰當炒肉絲的做法，銘記這重要三個步驟，保證妳做出來肉絲是嫩滑又好吃，味兒還沒腥，壹起來看看吧。
炒肉絲原材料：裏脊、味精、耗油、平菇、蒜苔、植物油、姜片、蔥姜水、生雞蛋、白胡椒粉、米酒制做
第壹步提前準備壹塊新鮮雞脯肉，隨後把他切成薄片，這兒需要註意的是裏脊肉質細嫩，是最適合用於炒著吃的。切成片後裏脊，我們要給他切成細絲，盡可能把他切得勻稱壹點，那麽在炒的過程當中，就不會出現遇熱不勻？
往切好的肉絲裏加入二勺米酒，壹點點白胡椒粉去腥，然後再倒入少量食用鹽，調壹下底味。著手抓拌均勻後，再往裏添加適量蔥姜水，填補肉絲中外流水分。在添加蔥姜水時，盡量分數次去進行添加，壹次性添加得話，肉絲的吸水能力會變得很差。最終再倒入壹個雞蛋清，著手抓拌均勻，提升肉絲嫩滑的口味。
第二步最終往肉絲裏加入壹點點植物油，鎖定它水份後，就可以去對蒜苔開展安排了，壹小把蒜苔清理幹凈斷開，用溫水泡浸備用。家裏有平菇的好朋友，能夠再準備好多個平菇切成片備用，隨後提前準備壹塊姜切割成姜片備用。
出鍋燒開水，鍋裏添加壹點點植物油，等水燒開後，把準備好的平菇和蒜苔添加鍋裏，用走紅為他綽水斷生後，撈起來備用。另出鍋滾油，鍋裏添加姜片炒出香味，並把準備好的肉絲也加入到鍋裏，並且用走紅迅速翻炒，將肉絲炒至掉色後，添加壹點點老抽上色翻炒勻稱。
第三步肉絲炒至八分熟，就可以給他撈起來擺盤備用，然後另出鍋，往鍋裏添加少量植物油，然後把準備好的青紅椒下鍋，翻炒勻稱再倒入準備好的蒜苔、平菇，再次翻炒。蒜苔添加鍋裏後，我們要用走紅迅速油爆，炒成鍋中鍋氣之後，才能夠把肉絲添加鍋裏，之後添加壹點點味精，少量耗油提味。
最終我們要往鍋裏淋入適當澱粉水，走紅迅速翻炒，等肉絲越來越黏稠後，就能起鍋食用了。炒肉絲的做法就給大家分享到這裏了，我炒肉絲的辦法實際上比較簡單，要想肉絲美味得話，壹定要把肉絲先腌壹腌，無法直接入鍋炒。