第二、取出壹小半的炸雞粉加入壹個雞蛋，並加入50毫升的清水攪動成面糊的濃稠狀態，這壹步也是很少有人知道，壹個炸雞是不是酥酥的就看這個了。接下來，將面糊倒進剛剛弄好的雞翅上面，讓雞翅所有地方全都裹好面糊，接著再裹上壹層炸雞粉，每個地方都要弄到。然後加入打好的雞蛋，再弄上壹層面包糠。如果沒有的話，倒上調制的炸雞粉也是可以的。接下來將裹好的雞翅放到盤裏面備用，用這樣的做法把所有的雞腿和雞翅都沾滿。
第三、往鍋內加油，油不用太多，註意壹定要把油加熱之後再放入雞翅，油溫130度大概3分鐘就可以了，130度也就是大概8成熱。第壹遍炸把它炸成個型，炸熟就差不多行了，然後再炸壹遍，這壹點也是很重要的，大家要記住。對自己不咋放心的小夥伴可以先放壹兩塊試壹下，如果雞翅放進去就出現特別多氣泡的話就說明溫度差不多了，炸雞翅的時候註意要翻個，使雞翅兩面都能炸到。等到雞翅炸到稍稍金黃，也可以看著時間到了3分鐘的時候就把它撈出來。壹次不要放太多，大概四五個就好，接著把剩下的也都炸出來。
第四、第壹遍結束之後，把油裏面的渣渣給弄出來，這壹點特別重要。然後再把油溫升高，等到油開始的冒煙的時候，再把已經炸過壹遍的雞翅全部放進去。這次壹次性放進去就可以，等到顏色再稍稍加深壹點，變金黃就可以拿出來了