每500克紫薯約可產熱能635千卡。
紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。
紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖癥、消除外源有害物質等功效。
擴展資料：
紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡蘿蔔素能降低人體活性氧，消除自由基，具有抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。
此外，β－胡 蘿蔔素有輕微 續發汗和美容保健的作用。美國費城醫學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（DHEA），它是性激素的前體，可調節肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等。
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