首先做蛋炒飯時，我們應該牢記這三個關鍵。這樣做出來蛋炒飯才會粒粒分明，和飯店裏的壹樣好吃。
首先是米飯的選擇。
蛋炒飯要想做的好吃，而且失敗率降低。我們應該選擇隔夜的米飯。也就是說冷飯，冷飯炒出來的蛋炒飯才會粒粒分明、晶瑩剔透，反之熱飯則炒出來不僅會粘鍋，而且還會成坨。所以這就是為什麽大多數人都會用剩米飯做蛋炒飯的原因了。
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再次是雞蛋的炒制。
大多數人都對於蛋炒飯是先炒蛋，還是先炒米飯？有兩種不同的做法，其實這兩個做法炒出來的蛋炒飯味道差別並不是很大。如果先炒雞蛋呢，會直接先將雞蛋的香味激發出來，然後再放上米飯，這炒出來蛋炒飯蛋香味會重壹些。
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如果先炒米飯的話，然後在表面淋上壹層雞蛋液，這樣做出來蛋炒飯顏色是金黃的，賣相上會更上壹層樓。
還有就是配料的選擇。
做蛋炒飯的時候，往往有人會配上胡蘿蔔，以及黃瓜或者是香腸之類的。這樣讓蛋炒飯吃起來更有營養。
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——蛋炒飯的秘制做法——
準備食材：剩米飯兩碗，雞蛋兩個，小蔥少許，精鹽，食用油，生抽。
操作步驟：
1.首先將準備好的母雞蛋兩個，蛋清與蛋黃分離。然後將蛋黃攪拌均勻備用。
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2.將準備好的剩米飯用筷子撥開，剩米飯水分少，這樣做出來才粒粒分明。然後將準備好的蛋黃放在剩米飯中，用筷子攪拌均勻，盡量的讓每個飯粒都裹上雞蛋液。
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3.炒鍋燒熱，放入寬油滑鍋，油熱後將寬油倒出鍋中留少許底油，將剩余的蛋清放在裏面，翻炒均勻熟透，然後再放入處理好的米飯，用鍋鏟邊按壓邊翻炒，按壓成餅狀。新手做蛋炒飯的時候要用中小火，否則容易糊鍋。
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4.米飯煎至兩面金黃，直至松散後，這時候米飯裏面的水分已經炒幹了。此時米飯會在鍋裏炸起跳躍，我們再繼續翻炒幾次了然後再放入精鹽半勺，然後再加入半勺生抽調色，將其翻炒入味。
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5.最後出鍋前再撒上少許的蔥末，大火翻炒出蔥香味。就可以出鍋裝盤了。