喝牛奶會引起腹瀉，那是因為乳糖不耐受癥引起的。所謂乳糖不耐受癥是因為成人的消化道缺乏乳糖酶，不能消化吸收牛奶中的乳糖。乳糖是奶類含有的壹種糖類，在小腸中必須經乳糖酶的水解變為兩個單糖，即葡萄糖和半乳糖後才能被吸收。乳糖酶缺乏的人，在食用奶或奶制品後，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內，使腸內容物滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到結腸並在結腸吸收水分，受細菌的作用發酵產氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀。醫生們稱之為乳糖不耐受癥。
乳糖不耐受癥在成年人的發生率有的高達30％，但這不是壹種疾病，充其量算對特定食物的不適應。
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