臺灣烏魚子在制作完成前有數十道程序，才能呈現金黃通透，味道獨特的烏魚子，烏魚子達人莊國顯透過十年以上的老經驗，片片經手，人工處理，壹樣都馬虎不得。最特別的是以下幾個程序，有別於壹般市售的烏魚子：
創新壹：人工海水養殖，取代野生。
肉質鮮度比淡水養殖好
創新二：冷風幹燥，減少日曬和加工
降低鹽免色素
創新三：獨特放血法，呈現金黃色外觀
多花三成工錢，仿生魚片放血，換金黃色澤
想要讓烏魚子有那種讓人「才下舌尖，又上心頭」的時間滋味，是要投入無數的嘗試與心血才能換來的。