麻辣牛肉幹怎麽做好吃
做法壹
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉壹起倒入面包桶裏
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來壹半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久壹點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩余最後翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為幹爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉幹到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠鹹了，鹽也不需要再放
做法二
用料?
牛後腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 適量
料酒 適量
幹辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細條）
辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 適量
姜末 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
熟的白芝麻 適量
鹵制——
自家鹵（或其它鹵料包） 1包（根據肉的量決定用量）
老姜片 3片
幹辣椒 適量
大蔥段 3段
花椒粒 38顆
麻辣牛肉幹的做法?
準備好牛肉放清水裏泡血水，我泡了壹個下午，期間換了四次水，這壹步壹定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老姜片、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗凈控水。
用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水裏大火燒開後蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好後不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說“三分鹵七分泡”，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
鹵過牛肉條撈出瀝幹鹵水備用。
熱鍋涼油，油盡量多壹點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（註意防濺）。這壹步需要提醒是：如果妳想吃有嚼勁的牛肉幹就炸得幹壹點，因為考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我並沒有炸得太久，水份炸幹後就進行下壹步的操作了
當鍋裏的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡壹泡，這樣就不會炸糊）。
開中火煸炒出蒜香味後，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。
加入熟的白芝麻攪拌均勻。
最後加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。