▲配方1：羊肉白蘿蔔餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿蔔洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡裏拌勻，再加適量鹽繼續沿同壹個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
▲配方2：羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，壹勺調味汁，壹勺蠔油，壹小勺花椒粉，壹小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控幹水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
▲配方3：羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，壹起絞好裝盆，順著壹個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把姜末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
▲配方4：羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠壹下水分；肉餡裝盆加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
▲配方5：羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
▲配方6：羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝幹水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置壹會兒；韭菜放盆裏，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和韭菜餡加在壹起拌均勻。
▲配方7：羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗幹凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿壹個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
▲配方8：羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠幹水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
▲配方9：羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少壹個小時；土豆切碎，放在壹邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁裏拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。
▲配方10：羊肉青椒餃子餡
羊肉剁成餡，放入適量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續攪勻。