魚丸壹般都是用肉質鮮味的中低檔魚來做，首選是土鯪魚、草魚（鯇魚）、羅非魚（非洲_）、紅眼魚、鱭魚、桂花魚、鱸魚、泰國鯪等。
這些魚做成的魚丸都很鮮味可口，除鱭魚、桂花魚、鱸魚外，大多數都是有很多小骨刺的魚，但制作成魚丸後，這些小骨刺已經被剁碎溶入魚丸肉中，壹點也不影響口感和吃用。
做魚丸壹般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。草魚肉比較厚，多。小刺較。肉質細嫩富有彈性，做出的魚丸細膩潔白。
做魚丸註意事項
1、新鮮的海魚做魚丸，只需簡單調味，這樣才可以凸顯海魚的鮮美。
2、做魚丸對所用魚的新鮮度要求比較高。
3、做魚丸可以只用魚肉，稍微加點花肉的魚丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙。
4、魚肉想要細膩彈牙，剁餡的時候要分次、壹點點添加水，讓餡料充分吃進水分。魚餡要經過充分的攪打或是摔打，這樣才會讓魚丸更有彈性。
5、調餡的時候，適量添加澱粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用。