焯水用冷水還是熱水，取決於食材。蔬菜類食物焯水壹般是用熱水，將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。肉類食物焯水壹般是用涼水，將原料與冷水同時下鍋。
羊血焯水可以讓羊血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之壹。羊血烹飪之前要切塊焯水，壹個是吃起來幹凈，最主要的還是可以去除羊血的腥味，吃起來口感更佳。羊血焯水壹般水沸騰後三十秒即可，另外，焯水好的羊血要沖洗壹下，去除表面浮沫。
蒜苗炒羊血做法：羊血清洗幹凈後，切成片，不要太厚，也不能太薄，差不多0.5厘米左右即可。切好的羊血冷水下鍋，加入壹些姜片和料酒去腥，大火燒開後煮2分鐘。焯水後放入清水中再沖洗幹凈。
蒜末洗凈後斜刀切段，大蒜切片，生姜切絲，小米椒切圈備用。接下來調壹個料汁，碗裏放入2勺生抽，1勺醬油，1勺蠔油，1茶匙鹽，1茶匙胡椒粉，1茶匙白糖，加入適量清水攪拌均勻。
鍋裏倒油，油熱後放入姜蒜辣椒炒出香味，然後再放入羊血翻炒十幾秒，淋入料汁，翻炒1分鐘左右，讓羊血完全入味。放入蒜苗大火翻炒至斷生，加入壹勺明油翻炒均勻就可以裝盤了。
羊血易碎，雖然是炒羊血，但是跟燉的方式差不多，只不過時間比較短而已。羊血本身也是非常吸油的，所以想要這道菜做出來清香好吃，壹定要多放壹點油，這樣能夠全面的把羊血粘染過來，口感會更加好吃，羊血不腥不苦。