墨魚曬幹後制作成墨魚幹，依舊保存了高營養，而且方便食用。不過，要做好墨魚幹，技巧很重要。下面我就來告訴大家墨魚幹怎麽做好吃及如何挑選墨魚幹。
墨魚幹好吃的做法
1、墨魚幹排骨湯的做法
材料:排骨400克、墨魚幹50克、生姜1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
排骨洗凈砍成塊,幹墨魚泡軟、去骨,洗凈切片,生姜洗凈拍松;鍋內加水,待水開時放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用;在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生姜,註入清水,用小火煲2小時,加精鹽和味精即可。
2、墨魚幹香菇粥的做法
材料:大米150克、墨魚幹50克、豬瘦肉100克、冬筍50克、水發香菇30克、精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。
做法:
將大米用清水淘洗幹凈;豬瘦肉洗凈後切成絲;墨魚幹放入溫水中浸泡30分鐘,用剪刀剪成細絲;香菇、冬筍洗凈切絲。坐鍋點火,加入適量清水,再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮,即可食用。
3、墨魚幹鴨肉煲仔飯的做法
材料:鴨胸肉、墨魚幹、大米、香蔥、生抽、姜、水發香菇、鹽、胡蘿蔔、胡椒粉、植物油、料酒、雞精。
做法:
把墨魚幹洗凈用涼水侵泡墨魚幹用溫水浸泡3小時,撈出洗凈,再用清水泡5分鐘,去除軟骨和雜質切小塊,鴨胸肉切小丁,香菇切小丁,胡蘿蔔洗凈去皮切小丁,姜、香蔥洗凈切末。大米洗凈,用涼水侵泡30分鐘撈起,加進砂鍋裏,加水大火燒開,轉小火把水分燜幹。熱鍋涼油,油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均勻,加姜、墨魚幹翻炒均勻。加香菇、胡蘿蔔、鹽翻炒均勻,加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻,倒在燜幹的米飯上,用勺子沿著砂鍋邊澆上壹圈植物油,加蓋再悶到出飯菜香味(10分鐘左右),關火,撒上香蔥末,加蓋用砂鍋的余溫繼續燜10分鐘左右即可食用。
如何選購墨魚幹墨魚幹又稱螟晡鯗,是淡幹海昧品。加工墨魚幹時,如果用海水洗刷,幹品格外潔凈,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之後表面又泛出壹層甘露醇,更加美觀。在加工過程中壹旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質。
挑選墨魚幹時,壹要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很幹很硬的,壹般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。
二看色澤。優質魚幹微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要註意的是,市場上很多純白色的魚幹,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
墨魚幹的功效墨魚幹含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質;墨魚幹具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效;女性在經、孕、產、乳各期食用,都非常有益,能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等等。
壹般人群均能食用,尤其適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。
脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。