粥底火鍋是廣東順德的特色火鍋。
“食在廣州，味在順德”，順德作為粵菜的發源地之壹，壹直是美食愛好者的打卡勝地，廣東民間甚至有著“除了順德無啖好食”的說法。
順德不僅有雙皮奶、烤乳鴿、桑拿雞等聲名遠播的菜品，同時也以品類繁多的粥水而盛名，果汁粥、雞汁粥、什錦粥……讓人目不暇接，而在這當中，粥底火鍋更是別具特色。
不同於川渝火鍋的濃墨重彩，粥底火鍋講究讓食材最大程度地釋放出本味，集鮮香、美味、養生於壹身，以鮮明的個性驚艷於食客間。
眼下，粥底火鍋早已走出了順德，在廣東美食江湖占據了壹席之地，近年來，也有往其他省份擴張的趨勢，在整個火鍋市場引發越來越多的關註。
粥底火鍋的特色介紹：
因為鍋底的特殊性，粥底火鍋涮燙的程序也非常講究，壹定要先燙食葷菜，然後再燙食素菜。按照當地人的說法，只有這樣才能體現粥底火鍋重“鮮”的特色，否則，蔬菜中的水分太多，會影響鍋內粥水的鮮味。
在食材的選取上，粥底火鍋也獨具特色。在順德當地的粥底火鍋店內，菜單上出現最多的是各類海鮮水產，九節蝦、鮑魚、白貝以及各式魚類都是各大粥底火鍋店的必備招牌菜。此外，也有壹般火鍋店出現頻率較高的牛肉與豬肉。將生雞蛋與鮮牛肉均勻攪拌而成的雞蛋牛花肉，也是許多粥底火鍋店的首推菜品。