2、把肉皮和瘦肉再次放進鍋內，用幹凈的水煮，水位要高出肉皮3至4公分。接著把花椒和大料裝進小盒內，同盒子壹起放入鍋裏。如果沒有小盒，可以用沙布包上佐料。壹起煮40分鐘左右，肉皮大約和水位持平即可，中途攪拌幾次。
3、過大約40分鐘，肉皮和瘦肉都煮好後，把它們撈出，檢查壹下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。
4、先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，放入煮好湯的鍋內，再放入食鹽，醬油和雞精。煮10分鐘就即可。
5、10分鐘後，關火。把湯和肉皮壹起倒進小盆裏，冷卻後放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣壹道河南特色菜凍肉就完成了。