1、食材準備?菠菜，雞蛋，玉米澱粉，鹽，香油，植物油，雞精。
2、在菠菜根的部位是非常容易藏汙納垢的，所以在清洗菠菜的時候先把黃葉去掉，然後把它的根部剪掉，再把葉子放入清水中浸泡壹下，這是最好加入鹽去浸泡，能夠起到殺菌的作用。
3、清洗幹凈之後再把菠菜切成三段，放入壹個盤子中備用，菠菜不要切的太小。
4、把雞蛋磕入壹個碗中，用筷子把它打散備用。
5、在鍋中加入清水，然後倒入兩滴植物油，油不要放的太多，再加入壹勺鹽，先加熱到快沸騰的狀態，然後把菠菜放到鍋中。
6、等水完全沸騰之後，這時再把雞蛋沿著鍋邊輕輕的倒進去，邊倒邊用筷子去攪拌鍋中，讓雞蛋均勻地散開成雞蛋花。
7、最後再倒入壹勺水澱粉勾芡壹下，使湯汁變得更加濃稠壹些，等鍋裏面再次沸騰之後，就可以把火調到最小，這時再撒上壹勺鹽和壹勺雞精，攪拌均勻就可以出鍋啦，這樣做出來的菠菜湯翠綠鮮嫩，特別好喝，菠菜不發黑不發黏，喜歡就做來試試吧！