經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成以魯菜發源地淄博市的博山菜為代表的魯中派，還有包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派，有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。
博山菜
淄濰菜與濟南菜風格相近，但由於物產、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有博山菜和其它淄濰菜。長於燒、 炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，口味偏於鮮鹹，略甜，多使用醬油、豆豉。博山菜的代表為博山特色菜和博山四四席；其它淄濰菜的代表菜肴有懷胎鯉魚、拔絲地瓜、麻花肘子等。
博山酥鍋博山特色菜：博山酥鍋、博山豆腐箱、博山香腸、博山燴菜、博山丸子、八寶飯、琉璃地瓜、酸辣肉皮湯、爆炒肉片、炸春卷、等。
博山酥鍋：過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有壹樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對於做酥鍋，有壹種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配，所以有“家家做酥鍋，壹家壹個味”之說。
博山豆腐箱：博山豆腐箱歷史悠久，技法獨特，是博山名菜。相傳， 清乾隆皇帝南巡時，曾特意到博山瞻仰康熙 時大學士孫廷銓的故居，孫家用“博山豆腐箱” 款待。乾隆吃後贊不絕口，從此“博山豆腐箱” 名揚天下。
博山四四席：其產生，究其源淵，很有可能是從“燕翅席”、“全羊席”的上菜程序上演變而來的。它的形成，有資料可查的應首推博山“聚樂村”，《博山區誌·人物》和《顏山廣記》中均有相關記載。四四席，即四盤、四碗、四行件、四大件、四花和兩道點心，還有四大“講究”的說法：制湯及應用講究，內容與程序講究，禮節與忌諱講究，菜品盛器講究。
濟南菜
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載，濟南菜註重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。自清代以來魯菜分為“ 福山幫” 和“濟南幫”。濟南菜又分為“歷下派” 淄濰派” 和“ 泰素派” 等。