老年人壹日三餐食譜
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩長茄子。
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。
將蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤後，淋上香油即可。
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕澱粉10g、清水少許。
南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈，將南瓜尖瀝幹水，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
3、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油壹匙、鹽少許。
帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入壹匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中水分將要收幹時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
4、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。
炒鍋倒入油(比平時炒菜多壹點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，註意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
5、如意香幹
材料：黃豆芽140克、薄香幹3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。
調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。
黃豆芽去根，洗凈瀝幹水份。香幹切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。鍋內冷油，放入豆幹，大蒜片。
小火煸炒至豆幹出香味，變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
6、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠。
調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
豆腐用勺子碾碎，尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。
把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠，鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
7、孜然土豆
材料：土豆3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量。
挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗幹凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。還需要壹些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
土豆煮好了，撈出控去水分，放到壹邊降降溫。放涼後去掉外皮。切成滾刀塊。鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。翻炒幾下後加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。
8、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋。
花生洗凈，晾幹，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。將香菜、大蒜頭切碎備用。在碗裏倒入醋、放入適量糖。將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖壹搖，拌均勻，壹會兒就可以吃了。
9、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐壹塊，雙色剁椒各1大匙，醬油壹大匙，蔥適量，油1大匙。
水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀。蔥切絲後浸水待用。剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝幹水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
10、口味土豆條
原料：土豆。
配料：香葉、幹紅辣椒、十三香、小蔥。
土豆去皮，切條，粗壹點比較好。將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮。水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝幹，備用。
鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味，下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右，加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上，繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
11、空心菜梗炒玉米
用料：空心菜500克，玉米壹條，榨菜50克。
配料：幹辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量。
將空心菜的葉子摘下來留作它用，余下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗凈瀝幹，切成約1厘米長的段。玉米洗凈放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼後掰成粒。榨菜切碎，姜蒜切碎成末，蔥切花，幹辣椒洗凈切成段。
熱鍋放油，下入幹辣椒與姜蒜末，炒出香味，下入榨菜，炒勻。下入熟玉米粒與空心菜梗，炒勻，加入適量的鹽與蘑菇精，炒勻，放入蔥花與生抽，炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。
老人如何安排壹日三餐
1、食物的內容和食物的量：壹日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個，肉類100克，豆類100克，蔬菜400克～800克，植物油20毫升～30毫升，鹽4克壹6克。水果1—2個。把上述食物安排在各餐次中。
根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。註意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，註意粗細搭配等，並可多食壹些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。
2、餐次安排，每天5～6餐，3次正餐之間可加1—2餐。老年人睡前可飲用牛奶，這對睡眠有好處。
3、烹雕方法要少用油，使食物清淡、易消化。
4、飯後不再吃甜食，不暴飲暴食，少吃辛辣厚味、油炸食品。
老人壹日三餐怎麽吃才健康
1、老年人每天應至少攝入12種及以上的食物。平均分配到壹日三餐可以是：早餐1-2種以上主食、雞蛋、牛奶、蔬菜或水果。中餐和晚餐有1-2種以上主食，1-2個葷菜、1-2種蔬菜、1份豆制品。飯量小的人，註意餐前和進餐過程中少喝湯水，少吃湯泡飯。
2、咀嚼能力下降的老年人，食物宜細軟。制備食物時切小剁碎，肉類可做成肉丸，肉糜；堅果類可磨成粉；壹些水果可榨汁食用；烹調方法可多選用蒸、煮、熬、燴的做法。如可以把壹些魚肉、瘦肉、蔬菜煮粥，雞蛋做成雞蛋羹，好咀嚼易消化，適合老年人食用。
3、吃飯時壹定要細嚼慢咽，可以促進食物更好消化，充分發揮唾液殺菌作用，防止誤吸和提高味覺感受。
4、吃足量的魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉，每天100克（二兩），每天吃壹次豆腐或大豆制品。
5、市場上壹些營養強化食品最好咨詢營養師或醫生後再食用。
6、關於老年人貧血的問題：首先老年人壹定要保證正常飲食，三餐保證動物性食品的攝入，濃茶、咖啡在飯前、飯後1小時內不易飲用。提醒老年人，如果您壹旦出現貧血，壹定要到正規醫院采取正規治療。
7、每天喝奶，預防骨質疏松，您可以每天300克鮮牛奶或者150-200克鮮牛奶加150克酸牛奶或者全脂奶粉25-30克加150克酸奶，還可以鮮牛奶150-200克加奶酪20-30克。
8、戶外活動也要積極參加，每天戶外鍛煉1-2次，每次1小時左右，或者每天至少6000步。
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