燉牛肉的時候，想要將牛肉燉的又爛又美味，首先要牢記三放兩不放，這樣燉出來的牛肉軟嫩入味，不腥還不柴，越吃越想吃。
燉牛肉時壹定要記住幾個小技巧：
1、生牛肉最好是放入冷水中。當我們把壹塊生牛肉買回家裏面，首先要簡單的清洗幹凈，然後放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉裏面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時要放幾顆山楂
當我們把牛肉清洗幹凈以後，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋裏面，添入適量的清水，這時候壹定要在鍋裏面加入幾個幹山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒幹山楂，這樣會事半功倍。
3、燉牛肉時要適量的放壹些啤酒
啤酒是經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨、燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉都可以適量放入點啤酒。可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，菜的味道口感會更好。
燉牛肉兩不放：
燉牛肉時不要放花椒和大料。俗話說：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人還不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本來就很大,所以有壹些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候,為了去除膻味,就會加入花椒和大料,殊不知，這樣只會加重牛羊肉的膻味，還會使肉質變黑，口感發柴。所有燉牛肉不建議放花椒大料，只需放香葉，桂皮，蔥姜就可以了。
這裏特別要提醒小夥伴們的是，燉牛肉是切忌過早的放鹽：
平時我媽媽下廚做燉牛肉的時候，為了省事，在牛肉放入燉鍋以後，就把各種調料和食鹽壹股腦的放入鍋中，開火直接燉，其實那樣是錯誤的，因為這件事我和媽媽沒少拌嘴，甚至有過爭吵，可她不以為然，更不認為我說的是對的，我也就沒有再繼續堅持。
事實上，我們燉牛肉的時候，壹定要將牛肉燉得快要爛糊的時候，也就是出鍋前10分鐘左右再適量放入食鹽。這個可以根據自己的口味，然後繼續燉煮10分鐘就可以了！這個時候的牛肉的口感是最棒的。
雖然燉牛肉看起來很簡單，但是掌握不好這些小技巧，燉出的牛肉壹定不好吃，要想燉出軟爛入味，不腥不膩的牛肉，切記要註意烹飪過程中的小細節。俗話說：“細節決定成敗。”我們在做菜的過程中，註意好火候和調料的配伍，在家也能做出飯店的味道，如果熟練掌握技巧，甚至比飯店的廚師做的還要好吃。