平魚的家常做法如下：
主料：平魚150克2人份。
輔料：蔥10克、蒜10克、姜5克、料酒5毫升、鹽1克、糖2克、老抽5毫升、食用油10毫升。
1、首先準備這道菜需要用到的食材。
2、將平魚清洗幹凈去鰓去內臟，在魚身正反面劃壹字刀，正反面抹壹層鹽後用料酒汁均勻塗滿魚身後腌制10分鐘左右。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。
4、將腌制入味的平魚，放在廚房用紙上滲幹多余水份。
5、油溫灼熱時拎起魚尾滑入鍋內，調小火慢煎。
6、煎至壹面金黃後，將平魚翻面接著煎另壹面。
7、煎至雙面金黃就能聞到魚肉香氣四溢，放入蔥姜蒜煸出香味。
8、加入少量老抽和白糖後添加熱水，水量淹沒魚身即可。
9、將平魚大火燒開後收湯。
10、收湯至湯汁粘稠，就可以出鍋了。
11、鮮香濃郁的紅燒平魚就做好了。