腌菜配料： 辣白菜大白菜壹顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法： 1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，裏外均勻撒鹽，淹半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分； 2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻； 4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外； 5、整顆都抹好後，拿壹個帶蓋的容器，註意洗凈，壹定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的做法二（韓國/朝鮮辣白菜）
腌菜配料： 白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽
制作方法： 辣白菜1、白菜洗凈，從底部切壹刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣； 2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上； 3、辣椒先用微火焙幹，然後用食品加工機磨成細粉； 4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段； 5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌壹會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）； 6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控幹水份； 7、然後用腌料抹在每壹片白菜葉上，盡量都抹到； 8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹個星期後，辣白菜即成。
辣白菜的做法三
腌菜配料： 白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法： 1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗幹凈，壹切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分； 2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果 、白梨洗凈切碎，鮮魚洗幹凈剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； 3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
辣白菜的做法四
腌菜配料： 白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。 制作方法： 1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末； 2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水； 3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合壹起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
辣白菜的做法五
腌菜配料： 白菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法： 1、挑選鮮嫩的實心白菜，用
水洗凈，把水瀝幹（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去汙物，瀝幹後切成塊狀待用； 2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上幹凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天； 3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，註入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。