妳這裏寫的是：紅油炒手的做法。首先我要給您糾正壹下，只有壹種重慶和四川的小吃，名字叫作：抄手，抄手，別名：包面，或者也有叫作：餛飩。我想您是想問：紅油抄手的做法，而不是紅油炒手的做法。從來沒聽說有什麽美食叫作，紅油炒手，哈哈哈，壹字之差，天淵之別！
美食名稱：紅油抄手。
別名：餛飩、包面。
所屬地區：四川、重慶。
制作方法：
主配料：豬瘦肉1斤，抄手皮1斤。抄手皮在當地的面坊和超市裏能夠買到。
制作餡料的輔料：蔥10克、姜20克、大蒜20克、食鹽5克、醬油1勺子、蠔油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、雞精5克。
放碗裏的輔料：陳醋1勺子，生抽醬油1勺子，紅油辣椒壹勺子，食鹽5克，雞精5克，白糖壹勺子，芝麻香油1勺子。
操作步驟：
壹：先把豬肉放入絞肉機裏，然後加入：蔥10克、姜20克、大蒜20克、食鹽5克、醬油1勺子、蠔油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、雞精5克。壹起打碎，制作成餡料。
二：餡料制作好了之後，取出放在碗裏。
三：用抄手皮，包上餡料，如下圖所示，制作成抄手即可。
四：抄手制作好之後放在菜板上。
五：鍋中加入清水，水沸騰後，下入制作好的抄手，煮至沸騰後五分鐘，抄手浮起。
六：然後可以放點蔬菜進去煮，當然了，也可以不放蔬菜，妳隨意就好。
七：煮抄手的空擋，在碗裏加入：陳醋1勺子，生抽醬油1勺子，紅油辣椒1勺子，食鹽5克，雞精5克，白糖1勺子，芝麻香油1勺子。然後再來壹大勺子煮抄手的湯。
八：把煮好的抄手，撈出放進碗裏，就可以開吃了。紅油抄手就制作完成了。
要點：煮抄手壹定要煮熟，不然吃了會拉肚子！
另外，我們重慶本地人吃抄手，都會在碗裏放點山胡椒油，吃起來味道特別地道，山胡椒油在超市裏有售，很多外地人吃不慣這玩意。