1、羊肉洗凈，然後切薄片，放入碗裏，然後加入少許生抽、少許鹽、少許味精抓勻，然後加入適量的芡粉、少許食用油抓勻，腌制15分鐘。
2、大蔥洗凈切成片。青椒洗凈切成片。老姜洗凈切絲。蒜切末。幹紅辣椒剪碎。
3、鍋裏燒熱，加入適量的食用油，燒熱，下羊肉翻炒變色後出鍋備用。
4、另起鍋，下幹紅辣椒碎、蔥片、蒜末、姜絲、青椒片翻炒均勻，
5、然後下羊肉壹起炒勻，接著加入少許鹽、少許味精、少許生抽炒勻。出鍋裝盤即可。
爆炒羊肉壹次不要炒的太多，半斤羊肉左右就差不多了。羊肉要選擇後腿肉，吃起來更嫩更有味。爆炒嘛自然火候比較大壹些，炒的快壹些才好吃。