蟹的種類有大閘蟹、面包蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹。
1、大閘蟹
大閘蟹是中國久負盛名的美食。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、等均可作為大閘蟹的動物性餌料。中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。較為著名的有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
2、面包蟹
面包蟹壹般是指黃道蟹屬或饅頭蟹屬的品種。它的體型較大，膏脂豐腴，肉質豐滿，是非常好的烹調食材。同時它可以說是全世界最多膏的蟹種之壹，號稱“膏蟹之王”。面包蟹主要地理分布於太平洋海域，在香港水域亦可發現。
3、梭子蟹
有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形而得名，其甲殼的中央有三個突起的地方，也稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。
4、青蟹
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，背面隆起，光滑。分布於東南亞、澳大利亞、日本、印度、南非等海域，在我國分布於浙江、福建、臺灣、廣東、廣西和海南沿岸水域。因其個體巨大、成長速度快、肉味鮮美、營養豐富等特點，在近代以及現代被視為珍貴海鮮食品。
5、帝王蟹
又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，並不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因為體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。屬於深海蟹類，生存深度達到850米，生存水溫在2-5℃之間。
帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。帝王蟹肉質細嫩鮮甜，個大吃起來也過癮。