綠豆芽，即綠豆的芽，是豆科綠豆種子浸泡後的嫩芽。可食部分主要是下胚軸。而且綠豆軟嫩，枝條細長，3-5分鐘就能煮熟。
綠豆芽在我國豆芽消費中占比最大，口感好，營養豐富。芽菜以新鮮的形式上市，極其脆弱，富含VC，是人們生活中不可或缺的食品原料。近年來，我國芽菜產業發展迅速，從作坊式芽菜發展到工業規模生產，出現了大量日產50 ~ 100 t的芽菜工廠。