腌料：鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精各適量。
準備：
1、幹香菇提前泡發，擠壹下水，切成香菇絲。大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲。泡椒切絲。
2、把狗魚刮去魚鱗，剖開肚子，掏去內臟和魚卵，用清水沖洗幹凈，兩側剞壹字花刀，放入清水中浸泡1小時左右，其間換清水兩次。
3、撈出狗魚用清水再次沖洗幹凈，瀝凈水分後用蔥絲、姜絲、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精腌半小時。
第壹步：蒸鍋加足量水燒開。把狗魚腌出的汁水倒掉，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。關火，繼續燜8分鐘左右後開蓋，把蒸好的狗魚取出備用。
第二步：炒鍋倒油燒熱，依次放入姜絲、蔥絲、泡椒絲炒出香味來。再放入香菇絲、榨菜絲炒出香味，趁熱澆在魚身上即可。
說明：蒸魚壹定要開鍋後放入。蒸魚的時間很關鍵，蒸久了肉會老，蒸的時間短了又不熟，但具體蒸多久才好與各家火力大小以及魚的大小有關，因此不能生搬，要靠經驗去掌握。
關鍵要點：清蒸狗魚好吃的關鍵就是去除腥味，將狗魚殺好以後用清水浸泡，浸泡結束後再提前腌制入味，這都是去除狗魚腥味的關鍵步驟。
提醒：魚裏面都有壹層黑皮，不把黑皮弄掉是很腥的。此外，狗魚的卵有毒，不宜食用。