蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這壹點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！壹碗家常回鍋肉，更能讓妳體會到家的溫暖和味道？添碗米飯，吃回鍋肉吧！~
蒜苗回鍋肉家常做法材料：豬後腿肉500克 / 生姜1塊 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1湯匙 / 大蔥3段 / 菜籽油適量 / 黃酒2茶匙 / 郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙 / 花椒10粒 / 雞粉1茶匙 / 醬油1/2湯匙匙；
烹飪步驟：
1. 將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹凈。
2. 取凈鍋，註入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3.把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4. 將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。
5.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片。
6.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7、把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽;下入青蒜段，炒至斷生即可。
8、超香超好吃的蒜苗回鍋肉出鍋裝盤~
小樂膳食小貼士：1. 回鍋壹定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤壹些。
2. 在煮之前，最好是在水裏放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4.做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
5.回鍋肉是壹道傳統川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。