氫化油(Hydrogenated oil)又稱硬化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，
世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目的在於防止油脂變質，增強口感。最常見的就是植物黃油，對孩子的生長發育特別有害。
氫化油的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇，促進動脈硬化。
3、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。
4、導致肥胖。氫化油會產生大量反式脂肪酸，據健康專家介紹，壹般的脂肪吃在身體裏7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體裏50天才可以代謝，這就是為什麽洋快餐會導致肥胖的原因。
5、食品工業使用的“氫化油”已成為人類攝食反式脂肪酸的主要來源。近20年的醫學研究發現，反式脂肪酸可增加體內總膽固醇水平，比飽和脂肪酸更容易使體內α-脂蛋白濃度升高。