無論是大蔥或者是小蔥，白色的部分都是蔥白。
蔥白是指蔥的白色部分，除了蔥葉以外都屬於蔥白。蔥白是蔥的近根處，色白，故稱“蔥白”。蔥白和蔥綠合稱是蔥，蔥綠是筒狀、綠色，頭部有尖，而蔥白是壹層壹層的白色的，下部是根。蔥白壹般還是指大蔥的蔥白，但如果沒有大蔥，小蔥的蔥白也可以替代，只要是蔥白就可以。?
蔥白的特點
蔥白是大蔥靠近根部的白色部位，具有較為濃厚的辛辣味道，且按照蔥白的長短，大蔥可以分為長蔥白和段蔥白，其中長蔥白中著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白，而短蔥白中著名品種有雞腿蔥、對葉蔥等。鱗莖圓柱形，先端肥大，鱗葉成層白色，上具縱紋。夏秋季采挖，除去須根、葉及外膜，鮮用，全國各地均有栽植。