鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。下面是由我整理幾種鹵菜的制做方法，希望對大家有所幫助。
鹵菜制做方法(壹)
材料：
火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙
做法：
1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉
2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用
3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出火雞肉瀝幹
4.如果自家有老鹵汁最好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水
5.鹵水汁稀釋後放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開後轉小火燉煮約30-40分鐘
6.再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好後蓋上鍋蓋浸泡壹晚更加入味
鹵菜制做方法(二)
材料：
醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌
做法：
1.將所有材料飛水壹下，即備鍋滾水川燙過瀝幹.
2.備壹大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸後再投下要鹵的東西.再度滾起後轉中小火，約鹵壹鐘頭後.熄火.浸泡.等鹵汁冷後就可取出鹵物.
3.取出後.裝盤風幹.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻後..風幹後用鉆子刺壹刺..然後再將鹵汁煮滾後..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆幹可以取出放涼.風幹.再下去魯..重復多次..越鹵越香.
鹵菜制做方法(三)
材料：
五香豆幹5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法：
(1)把豆幹正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆幹油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆幹放進去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。