藜麥的功效與作用：
1、藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質。長期食用藜麥有助於預防各種代謝性疾病，維持健康。
2、藜麥還含有多種不飽和脂肪酸（如亞油酸和亞麻酸），B族維生素、維生素E和葉酸的含量也較高。研究表明，藜麥富含的多酚、類黃酮、類皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效，比如保護心血管、抗氧化等。
擴展資料：
藜麥屬於藜科雙子葉植物，原產南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要食物，印加人稱之為“糧食之母”，有數千年的種植和食用歷史。
從營養上說，藜麥有“三高”。
壹是蛋白質的質量高。藜麥含蛋白質14.12%，其必需氨基酸構成與乳類相當，其中賴氨酸（限制氨基酸，在谷類中含量較低）是小麥、玉米的兩倍以上。
二是纖維含量高。藜麥的不溶性膳食纖維含量也較高，為6.5克/100克食物，與玉米相當，遠高於小麥和大米。
三是活性物質高。藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質。總體來說，藜麥是壹種不錯的主食，大家可以常吃。
但是，將藜麥稱為“營養黃金”“超級食物”“素食之王”“未來食品”，屬於商業炒作，大家不要迷信。
人民網-藜麥營養有“三高”
人民網-十大好谷物—NO.10 藜麥
人民網-藜麥， 印加人的“糧食之母”