1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證妳壹學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以壹次性地多做壹些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在壹個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，壹定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片壹起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉壹起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將腌制好的魚片壹片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁壹起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，註意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。制作小貼士：
1、制作五香油以及菜譜最後壹步的辣椒花椒油的時候壹定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是註意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。
3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到 滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
滿堂水煮魚的制作材料：主料：鱸魚壹條（約600克）
輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若幹 教您滿堂水煮魚怎麽做，如何做滿堂水煮魚才好吃流程壹：先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片裏加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用； 流程二：鍋裏放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用； 流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裏。再在湯裏放入腌制好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裏的筍尖上。余下的湯水裏加入芡粉，淋在魚肉上； 流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。 草魚壹條（2-3斤）、自發豆芽300g、幹辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、姜壹塊、胡椒粉壹小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
做法：
1、草魚收拾幹凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入壹個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎壹些，幹辣椒掰成小段。
4、燒壹鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香......>>
問題二：水煮魚調料都有什麽 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1.將魚去骨去刺（壹般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗幹凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸糊，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮魚的做法壹：
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者妳喜歡的話，可以放五香粉或其他各種妳比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面壹層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到妳自己，所以盛水煮魚的器具壹定要大壹點。
問題三：好吃的水煮魚是用什麽配料的？ 正宗的水煮魚最核心的點是花椒，水煮魚的香全來自那種花椒的麻，那正是川菜的靈魂麻辣，建議網購四川產的那種綠色的花椒，專門用來烹飪川菜的
問題四：做水煮魚都用什麽調料 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另壹種做法
用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒三兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜壹塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，壹小撮白芝麻,壹條黃瓜和黃豆芽。
步驟
1.把魚清洗幹凈，要註意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麽多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麽多時間幫妳片喲。
2.將魚片放到盤子裏,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎壹下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有壹點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(註意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
家常水煮魚做法
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：
1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒幹，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
小貼士：
1、榨菜可選擇加入
2、炸辣椒時壹定要用小火，以免炸糊 編輯本段|回到頂部工藝提示 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，......>>
問題五：水煮魚用什麽調料好 “水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，＂水煮魚＂起源於重慶渝北地區。
做法A：
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
做法B：
用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒三兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜壹塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，壹小撮白芝麻,壹條黃瓜和黃豆芽。
步驟
1.把魚清洗幹凈，要註意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麽多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麽多時間幫妳片喲。
2.將魚片放到盤子裏,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎壹下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有壹點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(註意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，
家常水煮魚做法:
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：
1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒幹，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥....>>
問題六：哪個牌子的水煮魚調料好吃 水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
水煮魚的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚壹條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.壹斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.壹小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.壹塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量7.色拉油壹碗; 教您水煮魚怎麽做，如何做水煮魚才好吃開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放壹起備用;
5.將魚片內放壹個蛋清(只要蛋清),少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:
1.將壹小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出壹半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約壹小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片壹片壹片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終於可以盛盆了:
1.壹定要用夠膽的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片壹系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
問題七：水煮魚調料怎麽做好吃，水煮魚調料的吃法 步驟
1.大頭魚去鱗、去內臟後洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。
2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。
3.帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻腌制15分鐘。
4.魚片腌制時，將黃豆芽洗凈。
5.鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。
6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。
7.鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
8.加入適量清水。
9.煮開後，逐片放入腌好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。
10.鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。
11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
問題八：怎樣做家常水煮魚？什麽魚做好吃?調料就用外面賣的那種調料包，其他流程呢？詳細壹點 [家常菜菜譜]家常水煮魚的做法
制作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚壹條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.壹斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.壹小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.壹塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各壹小袋);
7.色拉油壹小碗;
8，超市出售的水煮魚調料壹袋。
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放壹起備用;
5.將魚片內放壹個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將壹小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出壹半的油和花椒辣椒,備用; 加入適量的調料。
3.將火開大,
放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約壹小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片壹片壹片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了
1.壹定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片壹系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
註意：
壹、火侯，千萬不能將花椒什麽的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象壹般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多壹點。
三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。
問題九：水煮魚調料哪個好？ 肯定是川驕魚火鍋調料了，這個火鍋調料很不錯，買過來在家裏做很不錯的