1. 豆腐皮是壹種主要由黃豆制作而成的食品，其中可能含有壹定量的雜質和異味。通過焯水，可以有效地去除這些雜質和異味，提高豆腐皮的口感和品質。
2. 豆腐皮在制作過程中可能會受到微生物的汙染，尤其是在溫度較高、濕度較大的環境下。通過焯水，可以在壹定程度上殺死這些微生物，保證豆腐皮的安全衛生。
3. 焯水還可以使豆腐皮的口感更加柔軟，並且有利於後續的烹調操作。
從制作步驟方面來看，豆腐皮的焯水步驟通常包括以下幾步：
1. 將豆腐皮切成適當大小的塊或條狀，以便於後續的烹調操作。
2. 在鍋中加入適量的清水，然後加入適量的鹽、食用堿等調料，煮至水開。
3. 將切好的豆腐皮放入開水中焯水，時間壹般在1-2分鐘之間。
4. 將焯水後的豆腐皮撈出，用清水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。
需要註意的是，焯水的時間不宜過長，否則會影響豆腐皮的口感和品質。同時，在制作過程中還需要根據實際情況進行調整，例如在溫度較低時可以適當地增加焯水時間，以更好地去除雜質和異味。