燕窩吃起來是軟的；優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
燕窩燉煮不夠透吃起來就是脆的，燉煮時間火候對了吃起來就像果凍，柔軟而清香。燉過久了就融化液體，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱溶化得特別快。
擴展資料
口感
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。
2、燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
3、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時間較長，比較難燉開。
成份功效
燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，燕窩常搭配海萃人參食用，可提升燕窩功效。而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。
含水率
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。
優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的，買燕窩時用手捏壹下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。
真正足幹的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會出現彎曲現象，如力度加大會出現斷裂現象。
即食燕窩
即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。
燕窩泡發
又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將幹料浸至膨脹、松軟、柔嫩後供真是烹調用，幹貨原料重新吸收水分後，能最大限度低回復原有的鮮嫩、松軟狀態? 。
參考資料：