糖醋鯉魚是以鯉魚為主要食材制作的菜肴，是山東濟南的傳統名菜。《濟南府誌》記載有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”。濟南靠近黃河，黃河的鯉魚肥嫩鮮美，賣相又好，是宴會上的比較喜慶的佳肴。糖醋鯉魚的制作方法是先把鯉魚打花刀腌制，然後上漿，用熱油炸酥表皮，最後熬制糖醋汁，淋上即可。魯菜講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色，特別講究清湯和奶湯的調制，擅長以蔥香調味，烹制海鮮有獨到之處。
糖醋鯉魚是我國的壹道傳統名菜，壹般以黃河鯉魚為主要原材料，經炸、溜等多道工序將鯉魚烹飪得色澤金黃、外焦內嫩，吃起來酸甜可口，香鮮味美。黃河是母親河，不僅孕育了中華文明，還給人們提供了許多優質的食材，黃河鯉魚就是其中之壹。黃河鯉魚以肉味純正、鮮嫩肥美著稱，至少在三千年前就已經是壹種膾炙人口的名食，《詩經》就有“豈食其魚，必河之鯉”的記載。