1、首先：姜中所含的姜酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能，夜晚則可能成了影響睡眠傷及腸道的壹大問題；
2、其次：生姜的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜還很容易產生內熱，日久出現“上火”的癥狀。
有以下幾種情況應去姜皮：
1、脾胃虛寒者，或正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，應去姜皮；
2、患風寒感冒時，喝生姜紅糖水，此時生姜最好去皮；
3、用生姜治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮應去掉；
4、治療水腫時，不去皮，因為姜皮有利水作用。
參考資料：