大白菜壹般菜心是黃色的，越往外菜葉綠色逐漸增多，黃色菜葉越多，大白菜越好吃。
黃色菜葉多說明生長周期長，主要是大白菜生長時間越長，黃色菜葉越多，說明長勢很好，包的也瓷實。
黃色菜葉多說明農家肥用得多。壹般來說，農家肥種的白菜個頭大，菜瓷實，黃色菜葉比較多，吃起來口感也要好壹些。顏色發綠的白菜葉片厚實，吃起來口感比較粗，特別耐儲存。
具體來說，購買白菜時要根據自己的需求購買。
如果是用來做酸菜，就買綠色的白菜，這樣吃起來非常脆口；如果是買回家直接烹飪成菜肴，現買現吃，建議購買菜葉是黃色的大白菜。
吃火鍋用黃色的最好，炒菜用綠色的。如果是為了冬天儲存蔬菜，就需要選擇菜葉是綠色的那種大白菜，因為綠色的大白菜耐存放，存儲了壹段時間後，口感會更佳。
除了顏色的選擇，怎樣才能挑選到比較優質的白菜呢？
1、壹看
有些白菜的葉子上有密密麻麻的小黑點。這些小黑點是白菜在栽培過程中因為過量使用氮肥或者是遭受蟲害造成的，但對人體沒啥影響，只要清洗幹凈，加熱後再吃，這些有害物質都會被分解掉。
如果葉子或者根部帶有大塊黑斑的白菜，這類白菜在運輸存儲的過程中，得了“黑斑病”，已經變質了，就不能再吃了。
2、二捏
用雙手捏壹下整棵白菜，如果特別緊，沒有蟲眼，那這就是好白菜；如果捏起來松松垮垮，還有蟲眼，就屬於品質壹般的大白菜。
3、三掂
大白菜的重量與大白菜的生長有關系，壹般緊實壹些的大白菜重壹些，這樣子的白菜水分更足壹些，也更加新鮮，吃起來也更加脆口、甘甜可口。