有些人吃不夠，便又扯開喉嚨喊到，重上壹盤鹽水毛豆，老總便又笑瞇瞇地做好端上壹大盤。
也有的人總是感覺在外面吃得不過癮，就自己買到幾公斤豌豆角在家裏煮著吃。但總是困惑，為何外邊燒烤店裏的豌豆角色調翠綠色，而自己在家裏煮出的豌豆角色調卻總是暗黃色的，盡管味兒壹樣美味，總給人壹種不盡如人意的遺憾。所以，可不要小看了那鹽水毛豆，看似，其實有許多學問，需要註意壹些細節才能做到。煮毛豆千萬別入鍋就煮，搞好“7步”，豌豆角翠綠色還進味，色調不變黃：
壹、豌豆角的初期解決
豌豆角外邊有壹層硬莢殼，這也是阻攔豌豆角進味最大的壹個阻礙；因此，豌豆角的初期解決很重要。把洗幹凈的豌豆角，用壹把剪刀，把兩邊各剪上壹個口子。那樣鹵湯就能夠順利滲入到豌豆角內部結構，蒸出來的豌豆角不進味才怪。
二、提早煮好了鹵湯
鹽水毛豆正常情況下，應當算是“白鹵”的壹種，香氣所有是來自於幾類簡單香辛料。鹽水毛豆的靈魂是豌豆角純天然淡淡清香味道，故香料的使用量壹定要把握好，可在豌豆角純天然芳香味道的基礎上，起到壹個畫龍點睛的功效便恰到十分了，過猶則不如。壹般壹份豌豆角鹵湯僅需添加八角2個、桂丁5克、良姜3-5片足已。冷水1500克配制1%的鹽份，類似添加15克鹽，鹹度便恰恰好。把3種香辛料泡浸最少1鐘頭，有益於香氣釋放出來，還需要直接把鹵湯燒開，然後把熱鹵湯放至變冷。
三、少許植物油是豌豆角翠綠的殺手鐧
若想蒸出來的豌豆角顏色翠綠色新鮮，還需要加入壹種殺手鐧，是我們每天需要用到的食用油。依據豌豆角量是多少，鹵湯再度燒開後加入5-10克食用油，放入豌豆角，那樣就在那豌豆角表層產生壹層“植物油脂防護層”，有效預防豌豆角受熱卻被氧化變黃，蒸出來的豌豆角色調翠綠色明亮。
四、全過程開蓋煮
若想煮出的豌豆角顏色翠綠色，需註意壹件事，那便是要全過程開了蓋子煮。那樣，溫度相對性相對穩定的，開了蓋子是蒸出來的豌豆角顏色翠綠的關鍵確保。只需蓋上蓋子，就算數分鐘的時間也，打開蓋子，豌豆角就變黃了。
五、食鹽水比與蒸制時長
鹽水毛豆，味兒全是來自於這鍋鹵湯，食鹽水比至關重要，壹般食鹽水之比1比100，那樣蒸出來的豌豆角非常容易進味，還不至於鹹了。蒸制時間壹定要把握好，水滾沸後入鍋，煮8-10min便能。
六、涼白開水太涼
若想煮出的豌豆角色調翠綠色，也有關鍵壹步，那便是涼白開水太涼。提前準備壹大盆涼白開水，鹵湯二次燒開後放入豌豆角，煮8-10分鐘，馬上停戰撈至涼白開水盆中太涼。這個就避免溫存再次加溫，蒸出來的豌豆角色調不翠綠色才怪。
七、入味的關鍵在於浸鹵
自然，若想蒸出來的豌豆角完全進味，最重要的或是浸鹵。豌豆角撈起來以後，把鹵湯室內溫度晾涼，把太涼的豌豆角瀝凈水份，再度滲入到涼鹵湯中，浸鹵幾小時，那樣豌豆角才可以完全進味。