1、上籠清蒸
這是最簡單，最原味的吃法。
首先將山藥洗凈，不要去皮，切成10cm長的段，放在籠上蒸，約30分鐘，可聞到山藥特有的香味。關火，出籠，即可。吃時可沾白糖。
2、拔絲山藥
原料：山藥兩根調料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩?步驟：?（1）山藥削皮後切塊
（2）將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸壹次。撈出後備用。（3）這壹步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什麽信心，用水也行。量為壹個鍋底，然後將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。妳會發現有小氣泡出現，不要停，壹直攪拌。直到有壹個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間壹下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每壹塊山藥上。
（4）在盤底放壹薄層油，盛盤。這樣妳的盤子還好刷壹點，不然糖幹了，比較難刷幹凈。
（5）上桌了。可以準備壹小碗涼水，沾著吃，據說不粘牙。
3、山藥芡實柴雞湯：
材料：母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用幹的山藥，50克左右）、芡實20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。
做法：?1、柴雞經過初步加工（去毛開膛去內臟）以後洗凈。?2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然後放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。?3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以後放入雞湯內。?4、中火煲20分鐘以後，轉小火煲2小時，加鹽調味即可。
小貼士：可以在雞煲熟以後，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細條用佐料涼拌（詳見棒棒雞絲），剩下的雞架放回湯中煲湯。芡實：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效，對脾胃虛弱很有好處。
山藥：自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。
4、山藥枸杞粥
材料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。
做法：?1、大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊。?2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊壹起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。（不願加冰糖，最後喝的時候淋上些糖桂花也很香濃，我喜歡這樣的喝法。假日裏，給父母熬上壹碗，溫暖永駐！）這款藥膳粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮定心神，有助眠之功效，經常食用還能改變顏面偏黃者。
5、山藥排骨湯
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒做法：?1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘?2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫?3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火?4、煨壹小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火?5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。