肉包餡料的做法和配方如下：
1、材料
豬絞肉600克，鹽6克，香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克，蔥120克。
2、做法
將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。將蔥切細與材料2壹並加入絞肉中拌勻即可。
3、小貼士
肉餡的肥瘦比例為3:7，蔥姜可以多放壹些，肉餡的鹽味要重壹些，香油和豬油可以增加肉餡的香味，也可以加壹些蔬菜或者豆制品。