馬肉味甘、酸，性寒，具有補中益氣、養肝補血、強筋健骨的作用，可疏通經脈，增強體力。馬肉適宜肝腎不足、腰脊酸痛、腿腳無力者食用;對氣血兩虛、營養不良者也有較好的補益作用。
2 馬肉有什麽營養價值
1、馬肉的脂肪質量優於牛、羊、豬，其脂肪近似於植物油,不飽和脂肪酸含量高，對預防動脈硬化有壹定作用。
2、馬肉富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能、防止貧血、預防動脈硬化和增強人體免疫力的作用。
3 馬肉的飲食宜忌
宜:壹般人群均可食用,尤其適宜肝腎不足、腰腿無力及心血管病人食用。
忌:患有痢疾和疥瘡者,不宜食馬肉。
4 馬肉的食用方法
1、腌臘法:馬肉最有名氣的食法要屬桂林的馬肉米粉 ?其制作歷史悠久，味道鮮美,享譽國內。馬肉米粉的馬肉目前常采用腌、臘兩種方法,腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。
2、燉法:馬肉也可燉服，如胡蘿蔔燉馬肉，味道鮮美，營養豐富，具有強筋健骨、理氣補虛的功效，對身體虛弱、腰膝酸軟、糖尿病、便秘、年老體衰有防治作用。
黃芪馬肉湯原料:馬肉連骨500g，黃芪100g，大棗3個，油、鹽等適量。
做法:將所有原料慢火連續煲4個小時。