2、無機鹽對組織和細胞的結構很重要，骨骼和牙齒等硬組織主要由鈣、磷和鎂組成，而軟組織則含有更多的鉀。體液中的無機鹽離子調節細胞膜通透性，控制水分含量，維持正常的滲透壓和酸堿平衡，有助於將常見元素輸送到全身，參與神經活動和肌肉收縮。
有些為無機或有機化合物以構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質和核酸的成分，或作為各種酶系統的激活劑，參與許多重要的生理功能。例如：保持心臟和大腦的活動，幫助抗體的形成，對人體起到有益的作用。
3、由於新陳代謝，每天都有壹定數量的無機鹽從各種途徑排出體外，因此必須通過飲食補充。無機鹽的代謝可以通過分析血液、頭發、尿液或組織中的濃度來確定。無機鹽在人體中的作用是相互關聯的。在適宜的濃度範圍內，有利於人、動植物的健康。
4、是維持細胞內的酸堿平衡，調節滲透壓，維持細胞形態和功能。例如，血液中的鈣和鉀離子。
5、是維持生物體的生命活動。 如：鎂離子是ATP酶的激活劑，氯離子是唾液酶的激活劑。
6、某些具有特殊生理功能物質的成分：碘甲狀腺素、鐵血紅蛋白
7、維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性（氯、硫、磷）和堿性（鉀、鈉、鎂）無機鹽適當配合，配合碳酸氫鹽和蛋白質的緩沖作用，維持酸堿平衡；無機鹽與蛋白質壹起維持組織和細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘和磷。可能會引起疲勞等。
8、維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。
9、如果礦物質攝入過多，就容易引起過多的疾病和中毒。因此，必須註意適當攝入礦物質。