韭菜是壹種節令性要求十分高的植物，《本草綱目》中記載道：“正月蔥，二月韭”，中心思想就是2月份生長的韭菜最適合人體健康，不僅對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環，完全符合“春夏養陽，秋冬養陰”的養生之道，杜甫作詩“夜雨剪春韭”正是深諳此道的當季寫照。初春時節，血壓低、貧血以及每天早晨愛賴床的孩子，壹定要抓住這壹大好機會，常常手腳冰冷、腰酸遲經的女性同樣適宜在此期間多吃。
1、補腎溫陽
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2、增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
3、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。韭菜不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
4、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有壹定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、調經散寒
韭菜性溫熱，女性常吃韭菜可以調經散寒，治療痛經，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。