日鑄茶，又名“日註茶”、“日鑄雪芽”，產於紹興縣東南五十裏的會稽山日鑄嶺，以禦茶灣采出的茶葉制成的日鑄茶為極品，日鑄茶是我國歷史名茶之壹。早在唐朝，勤勞智慧的山陰（紹興）人，就首先的改變蒸青的茶葉制做方法，而創新性的使用了炒青，生產出來的日鑄茶廣受歡迎，壹方面，推進了日鑄茶的興起，另壹方面，推動了壹種新的制茶方法，在世上的傳播。