腌鹹肉的家常菜做法很多，大家不妨來看看腌制肉怎麽做好吃？
（壹）自制鹹肉
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量
做法：
1）五花肉冷水洗凈後用廚用紙巾吸幹水分；
2）花椒碾碎，在鍋子裏與鹽壹起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進壹個Ziploc的`袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風幹7-10天即可。
（二）腌鹹肉
主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾幹。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽壹層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
（三）腌肉腐竹
主料：腌肉500g腐竹200g
1、腌肉先用熱水刷洗三四次，再放到鍋裏煮開水倒掉，這樣可以去除多余的鹽分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用溫水泡10分鐘左右後切段，辣椒、蔥、姜、蒜洗凈切好備用。
4、鍋刷洗幹凈放少許油燒熱入臘肉炒出肉香，再放辣椒翻炒幾分鐘後放姜蒜。
5、放適量水加蓋大火煮幾分鐘，待水分差不多收幹時，放蔥炒幾下即可出鍋。