芥蘭和芥藍沒有區別。芥蘭和芥藍實際上是同壹種蔬菜，只是在不同的地區，人們對它的叫法不同，芥蘭也叫芥藍，是中國南方地區的壹種蔬菜，屬於甘藍科，這種蔬菜有豐富的維生素，吃起來口感爽脆誘人，營養價值高。
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的壹種蔬菜。
做芥蘭可以保持翠綠的技巧
想要讓芥蘭保持翠綠顏色，那麽就壹定要焯水，可以在鍋裏面先把水燒開，然後加入適量的食鹽，水開以後把芥蘭莖放下去焯兩分鐘，壹直到顏色變深，可以用筷子不停攪拌。
待芥蘭莖焯的差不多時，不需要撈起、直接將葉子倒進去，繼續煮。不過1分鐘的時候，就會有芥蘭最原始的香味出來了。壹股清香氣。然後焯2分鐘左右、直到葉子變色變透，即可以撈出了。
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