平時家裏的大人和小孩都喜歡吃牛肉，而且最喜歡的就是吃醬牛肉,怎麽醬牛肉才好吃，掌握技巧是關鍵。只需5步，每步都很完美細致，操作性很強。
鹵壹鍋出來放開肚子吃，咋吃都不覺得貴。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裏面藏筋非常有嚼勁。
制作的方法與步驟
第壹步：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然後把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，
中途壹定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。最好是壹個小時換壹次水。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。
第二步：準備鹵肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入壹些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入壹點白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以後 ，用清水沖洗幹凈。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以後已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。
洗這麽多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。
第四步：進壹步給牛肉入味
香菜壹把拍散切成段，胡蘿蔔半根切成也拍壹下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在壹起。
再準備壹個小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角壹起用溫水泡出香味。
然後把牛腱稍微改壹下刀切成這樣的大塊，再斬壹些刀口方便入味。
處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
也可以放在冰箱裏密封腌制，讓牛肉裏外的鹹香味醬香味保持壹致。
第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色澤紅潤。
第五步：開始醬牛肉
鍋內加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，壹起炸出香味。
再倒入壹罐啤酒，往鍋中多加壹些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以後打去鍋中的料渣。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，準備壹口深壹點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了壹個桶鍋。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。
把鹵湯盛放在桶鍋裏面，放入料包倒入準備好醬汁。倒入糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。
然後把腌好的牛肉放進去，牛肉壹定要開水下鍋，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ，不會發柴發幹。
再放入壹把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。開大火多燉壹會，把料包的香味燉出來。
然後轉為小火燜煮40分鐘。
40分分鐘以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。
牛肉能不能從裏到外都透著鮮香，全靠燜至這壹步。