中國香豬分類
黔東南香豬 宜北香豬 蘿蔔豬(原產於貴州) 藏香豬(琵琶豬、蕨麻豬) 七裏香豬(原產於廣西,稱為巴馬香豬、芭蕉豬)
1>烤巴馬香豬
1 原料與輔料
原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。
配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。
配方2：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。
配方3食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。
2.加工流程
原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，註意翻動，取出迅速刮凈毛，註意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗幹凈。
從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官及板油，剔出體內所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便於佐料滲透入味。
腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，放入2~5℃的腌制室內腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。
燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝幹水。然後用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。
待晾幹水分後，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不壹。最後放在通風處晾幹表皮。
烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產壹般用電烤爐。
將燙皮並已塗麥芽糖晾幹後的豬坯掛入加溫的烤爐內，烤爐要有穩定的爐溫，並掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外紮針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然後刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐。烤制期間經常調換香豬的位置，使其烤制均勻。
產品出爐後，掛放在陰涼通風的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應及時包裝或出售。
2>
香芹爆炒香豬。
原料：生香豬肉300克、香芹150克、幹燈籠椒30克、少量茶油及相關家常菜調料。
制作方法：在熱油鍋裏將燈籠椒翻炒壹下，再將生香豬肉洗凈後切成塊放在鍋裏爆炒，炒到六成熟後放入香芹壹起爆炒，然後放入所需的調料即可。
特點：本菜肴的制作方法是地道的民族烹飪方法，香豬的"香"加上香芹的香，真可謂“兩香芹願”，強強聯手，香上加香，體現出瑤族人民的壹道原始自然風味。
3>
白切香豬。
原料：生香豬肉350克、相關白切做法的調料。
制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香豬裝盤後配上壹盤香辣醬，要吃時將香辣醬淋在白切香豬肉的上面，也可以根據各人的需要醮著吃。
特點：本菜肴肉細膩可口、沁人心脾、回味悠長。
三、幹鍋香豬。
原料：生香豬肉750克、幹燈籠椒80克、魚香菜30克及幹鍋做法的相關調料。
制作方法：做幹鍋菜的做法，在家人用餐時放上電磁爐通上電源。
特點：本菜肴是瑤族人民的壹道原始自然風味，在食用的過程中香氣撲鼻，讓人吃了留連忘返。
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香禾糯香豬粉蒸肉。
原料：生香豬350克、香禾糯100克及相關調料。
制作方法：將香禾糯磨成粉，放入鹽巴、味精及相關調料攪勻，將香豬肉洗凈切成片和香禾糯粉壹起攪勻，然後放入蒸籠蒸熟即可。
特點：本菜肴香而不膩，增進食欲，是比較考究的壹道民族特色菜肴。
5
蒜仔紅燒香豬。
原料：生香豬肉350克、大蒜50克、少量白糖及相關紅燒肉做法的調料。
制作方法：紅燒肉的制作方法。
特點：本菜肴溜滑爽口，油而不膩，香甜可口。
配方2：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。
配方3食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。