產地分布
鱘魚全部分布在北半球，我國境內有8種，包括分布在黑龍江、松花江、烏蘇裏江流域的史氏鱘、達氏鰉、庫頁島鱘，分布在長江、金沙江流域的中華鱘、達氏鱘，分布在新疆伊寧等地的裸腹鱘，分布在新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。
三、營養價值
1、增強體質：鱘魚肉能增強體質，得益於鱘魚肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體最基礎的物質。
2、健腦益智：鱘魚肉能健腦益智，得益於鱘魚肉中富含DHA，DHA是大腦所必需的營養物質之壹，對提高記憶力和增強思考能力十分重要。
3、美容養顏：鱘魚肉能美容養顏，得益於鱘魚肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得越來越光滑、細嫩、有彈性。
四、物種分類
1、鱘科：鱘科是鱘形目下壹個科，現存物種***4屬25種，我國境內有2屬7種。
①鱘屬：鱘屬是鱘科最大的壹個屬，現存物種***18種，包括中華鱘、高首鱘、西伯利亞鱘、達氏鱘、史氏鱘、裸腹鱘、短吻鱘、俄羅斯鱘等。
②鰉屬：鰉屬是鱘科下屬的壹個屬，有達氏鰉和歐洲鰉2種，達氏鰉分布在黑龍江，歐洲鰉分布在伊朗、俄羅斯、土耳其、哈薩克斯坦等地。
③鏟鱘屬：鏟鱘屬是鱘科下屬的壹個屬，現存白鏟鱘、鏟鱘、阿拉巴馬鏟鱘3種，主要分布在美國的密蘇裏河、密西西比河等水系下遊地區。
④擬鏟鱘屬：擬鏟鱘屬是鱘科下屬的壹個屬，現存錫爾河擬鏟鱘(極危物種)、阿姆河小擬鏟鱘(極危物種)、阿姆河大擬鏟鱘3種(瀕危物種)。
2、長吻鱘科：長吻鱘科是鱘形目下壹個科，現存物種***2屬2種，我國有1屬1種。
①長吻鱘屬：長吻鱘屬是長吻鱘科下屬的壹個屬，現存僅長吻鱘1種，主要分布在密蘇裏河、密西西比河及阿拉巴馬河，偶見於墨西哥灣。
②白鱘屬：白鱘屬是長吻鱘科下屬的壹個屬，現存僅白鱘1種，主要分布在長江從宜賓至長江口的幹流和支流中，錢塘江和黃河下遊也有。